Proses pengolahan kopi arabika menjadi tahapan penting yang menentukan aroma dan cita rasa akhir kopi. Mulai dari pemilihan buah ceri hingga tahap pengeringan, tiap langkah membutuhkan ketelitian. Kesalahan kecil dalam dapat memengaruhi kualitas.

Dalam dunia perkopian, metode yang digunakan sering dibandingkan dengan proses pengolahan kopi robusta. Perbedaan karakter biji membuat teknik pengolahan keduanya tidak bisa disamakan. Hal inilah yang menciptakan profil rasa unik pada setiap jenis kopi.

Selain metode tradisional, penggunaan mesin kopi modern juga mulai diterapkan dalam pengolahan. Teknologi membantu menjaga konsistensi dan efisiensi produksi kopi berkualitas.

Tahapan Proses Pengolahan Kopi Arabika

Tahapan proses pengolahan kopi arabika terdiri dari beberapa langkah yang saling berkaitan dan harus dilakukan secara berurutan. Setiap tahap berperan penting dalam menjaga mutu biji kopi hingga diolah. Berikut merupakan tahapan-tahapannya:

1. Pemanenan Kopi Arabika

Proses pengolahan kopi arabika diawali dengan pemanenan buah kopi yang matang sempurna. Buah matang ditandai dengan warna merah cerah dan tekstur yang padat. Tahap ini menjadi fondasi utama kualitas kopi yang dihasilkan.

Buah kopi yang dipanen terlalu muda akan menghasilkan rasa asam berlebih. Sementara buah yang terlalu matang dapat menimbulkan rasa fermentasi yang tidak diinginkan. Oleh karena itu, ketepatan waktu panen sangat diperhatikan.

Pemanenan kopi arabika umumnya dilakukan dengan metode petik pilih. Metode ini memungkinkan petani menyeleksi buah terbaik secara langsung. Hasil panen yang seragam akan memudahkan proses selanjutnya.

2. Sortasi dalam Proses Pengolahan Kopi Arabika

Setelah dipanen, buah kopi memasuki tahap sortasi awal. Sortasi dilakukan untuk memisahkan buah rusak, busuk, atau tercemar. Proses ini membantu menjaga standar mutu biji kopi.

Selain sortasi manual, sering dilakukan perendaman air. Buah yang mengapung biasanya dibuang karena kualitasnya rendah. Langkah ini membuat hasil pengolahan lebih konsisten.

Buah kopi yang lolos sortasi kemudian dikupas menggunakan mesin pulper. Pengupasan memisahkan kulit luar dari biji kopi. Mesin harus diatur dengan tepat agar biji tidak pecah.

3. Fermentasi dalam Proses Pengolahan Kopi Arabika

Biji kopi yang masih dilapisi lendir kemudian difermentasi. Fermentasi bertujuan menguraikan lendir secara alami. Proses ini berpengaruh besar terhadap karakter rasa kopi.

Lama fermentasi biasanya berkisar antara 12 hingga 36 jam. Durasi fermentasi dipengaruhi oleh suhu dan kelembapan lingkungan. Fermentasi berlebih dapat menurunkan kualitas rasa kopi.

Setelah fermentasi selesai, biji kopi dicuci dengan air bersih. Pencucian dilakukan hingga lendir benar-benar hilang. Tahap ini menghasilkan rasa kopi yang lebih bersih dan seimbang.

4. Pengeringan Biji Kopi

Biji kopi yang telah dicuci kemudian masuk tahap pengeringan. Pengeringan bertujuan menurunkan kadar air dalam biji kopi. Tahap ini penting untuk menjaga daya simpan kopi.

Pengeringan dapat dilakukan dengan penjemuran atau mesin pengering. Penjemuran alami membutuhkan waktu lebih lama namun lebih ekonomis. Sementara mesin pengering lebih cepat dan stabil.

Kadar air ideal biji kopi arabika berada di kisaran 12–13 persen. Pengeringan yang tidak merata dapat menyebabkan jamur. Pengawasan rutin sangat diperlukan pada tahap ini.

5. Pengupasan Akhir (Hulling)

Setelah biji kopi kering, lapisan kulit parchment masih menempel.Lapisan ini harus dihilangkan melalui proses hulling. Tahap ini menghasilkan biji kopi mentah atau green bean.

Proses hulling dilakukan menggunakan mesin khusus. Mesin akan memisahkan kulit kering dari biji kopi. Pengaturan mesin harus tepat agar biji tidak rusak.

Green bean kemudian disortir berdasarkan ukuran dan cacat fisik. Biji berkualitas rendah akan dipisahkan dari hasil utama. Tahap ini menandai akhir proses pengolahan kopi arabika. Biji kopi siap dikemas, dipasarkan, atau masuk proses roasting.

Kesimpulan

Proses pengolahan kopi arabika terdiri dari tahapan yang saling berkaitan dan menentukan kualitas akhir. Setiap proses, dari pemanenan hingga pengupasan, berperan membentuk aroma dan cita rasa. Ketelitian dalam setiap tahap menjadi kunci menghasilkan kopi arabika berkualitas.

Pemilihan metode pengolahan yang tepat membantu menjaga konsistensi dan mutu hasil kopi. Kesalahan kecil pada  satu tahap memengaruhi karakter rasa secara keseluruhan. Pengolahan yang baik menjadikan kopi bernilai tinggi dan diminati pasar.

Alvito Galeh Asnanto

Penulis artikel pemula